第610章继续奋斗（2 / 3）_一个厨子的往事

安心工作，过上和城里孩子一样的生活。

当跟着我干的员工拿到上百万年薪的时候海底捞在自动发展，自动完善，不用我说话，因为海底捞不是我张勇的，是所有员工的。

一个懂得分钱的老板才会赚更多的钱，一个懂得关爱的老板才会拥有更多福报。

海底捞不是学不会，是做人的格局和胸怀上不去。

西贝，这个代表西北的餐饮企业异军突起，以势不可挡之势席卷全国。

西贝打造的是西北菜，以莜面著称，并且把莜面做到了联合国，是中国莜面第一品牌。

西贝以店大、西北民情风俗为特色，着重菜品结构和产品研发。除了把西北地区的莜面做到全国，还把传统的巴盟烩菜做到了家喻户晓，深受老百姓喜爱。

西贝走的路和海底捞几乎一样，当初都是一家不起眼的小店，面积没超过一百平，一点点坚持，一点点发展，最后成为全国知名的餐饮企业。

所以说做什么都需要坚持，坚持就是胜利。但不能盲目坚持，得有清晰地目标和完整可行的计划，要不然是瞎坚持，还不如早点放弃。

西贝董事长贾国龙先生说过我和老婆开小莜面馆的时候没想到会有今天，那时候就想把莜面做好，把我们的巴盟烩菜做好，别的没想那么多。対莜面和烩菜不断改进、学习、升级、加强，做不下去的时候有人叫我放弃，我没有，为啥？因为喜欢，就想做一笼老百姓爱吃的莜面，焖一锅老百姓喜欢的烩菜。就这样坚持下来，到了今天。

每一个成功的餐饮人都是坚持下来的。

到海底捞学服务，到西贝学什么？学习人家的菜品结构设计和整体的营销模式，这两方面西贝做得非常好，是全国餐饮人学习的地方。

海底捞是四川餐饮业的佼佼者，代表中国的西南，西贝是大西北的代表。在中国的东部，山东济南，静雅是杰出的代表。

静雅把中餐的服务发挥到了极致。它的服务和海底捞有着本质区别。海底捞的服务是贴心、暖心、舒心，叫人感动。静雅的服务是标准，是中餐服务的典范。

流行一句话“全国交警看济南，中餐服务学静雅。”

静雅确实做到了中餐服务的标杆，东方美食学院在教学的时候和静雅联合，为全国餐饮业输送了许多优秀的职业经理人。

中国东北有没有出名的餐饮？

这得说青花阁和福记饺子了。福记是拥有百年传承的饺子馆，也是世界上时间最长的饺子馆，上过世界吉尼斯纪录，和李连贵全聚德并称三大百年老字号。

青花阁是在临江轩的基础上发展起来的，而临江轩是福记的分支，当年师母是福记的调馅师。

现在福记没有青花阁发展的快，但福记稳，根基厚，依然是中国饺子第一品牌，在全国拥有一百八十多家连锁店。青花阁后来居上，拥有二百三十多家连锁店。

按理说福记和青花阁属于全国连锁品牌，应该很厉害，但是却没有海底捞和西贝有名。

原因很简单，海底捞和西贝是统一标准化管理，走集团化道路。福记和青花阁属于品牌连锁，走的是加盟路子。总部收取加盟费，把饺子技术教会之后啥也不管，加盟店可以自由发展。海底捞和西贝只有一个老板，福记和青花阁一个店一个老板，形成不了统一管理，所以名气不高。

福记和青花阁总店老板赚钱有道，每年收加盟费就高达上千万。两个店的老总年收入不比海底捞和西贝的老总少，甚至超过他们。两个店的老总很轻松，什么事不管，一年四处旅游，想怎么玩就怎么玩，逍遥自在，活得精彩。这个不能眼气，因为人家拥有全国、乃至世界的知名品牌。