通过陈会长的讲解，杨振兴了解了不少行业内的分派和隐秘。

鲁菜由于派系众多，加上传承也一直都没怎么断过，身为官府菜，早就被前人归纳总结起来。

所以鲁菜想要找嫡传嫡系，根本没有可能，鲁菜都以行业内的大师为泰斗人物。

比如和杨振兴十分亲密的王义均王师傅，曾经想收他为徒的颜景祥颜师傅，还有一位崔义清崔师傅，是现在公认的鲁菜泰斗。

川菜一直以来都比较零散。

古代贵人高官吃的真正属于川菜的其实很少，大多都是带来的鲁菜或者其他菜系的家厨。

以前的川菜，更多的都是属于民间老百姓吃的食物。

后来有一位叫做黄绍清的大师，整理总合了川府内部的各系川菜。

算是为今日已经归纳统一的川菜奠定了基础。

黄师傅有两个徒弟十分有名，分别是罗国荣大师和范俊康大师。

前者在1953年被贺老总带到了京城，所有中央首长都吃过他做的菜。

后来也是在京城饭店任川菜主厨。

后者出师后在山城政要贝家当家厨，解放后调到京城饭店工作。

当时这两人跟粤菜名师陈胜、淮扬菜名师王兰，被伟大领袖称为zg烹饪界‘四大名厨’。

周总理也称他们四人是‘zg烹饪四大名旦’。

现在比较公认的川菜嫡系，就是黄绍清——罗国荣——黄子云一系。

这里说句题外的。

黄绍清师傅还有一位徒弟在京城认知度较广，那就是徐文堂，也是罗国荣和范俊康的师弟。

当年徐文堂在301医院做厨师，总设计师去查体的时候，知道他的师承后。

专门指定要吃徐文堂做的菜，现在京城很有名的猪蹄帮、老头猪蹄，就是徐文堂开的买卖。

除了嫡系，川菜泰斗级的人物有史正良、伍钰盛；海派川菜宗师为李兴广。

粤菜情况跟鲁菜差不多，想要考究嫡系是不可能的事情。

所以也跟鲁菜一样，只有泰斗级的人物，并没有真正嫡传。

眼下公认的粤菜泰斗有康辉、黄振华、温祈福；点心泰斗何世晃；点心女状元徐丽卿。

这里提到的康辉，并不是现在的央视主持人，不过同名同姓罢了。

在当年的‘四大名厨’之下，京城饭店还有中餐厨房‘五虎上将’这么一说。

其中就有康辉，剩下的四个人则分别是叶焕林、徐海元、向绍兴和川菜嫡系一脉黄子云。

因为动荡年代的关系，其中三人的资料已经找不到了。

他们的手艺到底传没传下来没有人知道，不得不说是一大憾事。

淮扬菜系的嫡系正宗，大多数都认可已故淮扬菜泰斗丁万谷这一脉。

他的徒弟薛全生现在是‘扬州三把刀’中厨刀的非物质文化传承人，刀工十分了得。

其他菜系基本都是泰斗级的人物。

比如徽菜泰斗方乃根，曾经在上海滩被称为‘小梅兰芳’，因为大家都认可他做的菜最好。

豫菜泰斗苏永秀、黄润生、陈景和、陈进长。

其中前三者豫菜界无人不知无人不晓，陈进长更是在‘活鸡快做’上无人能敌。

所谓‘活鸡快做’要求从杀鸡开始，去毛、清理内脏，到最后做成鸡丁。

陈进长师傅用时55秒，这个记录至今没有人打破，被称为‘天下第一快手’。

还有湘菜泰斗石荫祥、徐菊云等等。

“为什么很多人都喜欢拜这些大师为徒，就是因为只要进了师门，别管学没学到手艺，行业内首先就对你有了一定的认可。

这样一来也方便你未来在行业内行走，不管到哪里亮出名头来大家都买账。