饲料，可是肉质跟个头没法和现在相比。

现在都讲究快出栏、少活动、多喂食，选用的品种也都是生长快的鸡，为的就是提高出栏率，增加周转和收入。

先不说肉质怎么样，像是鸡胗等内脏，个头都要比十多年前小很多，而且像是笋鸡，也就是小公鸡，这会都找不到了。

一些用到笋鸡的菜已经快失传，不是没人做，而是没有材料给人做，时间久了自然就失传了。

京城油鸡早就绝种，后来都是杂交的，一般饭店用的都是京郊养殖的三黄鸡。

原来的三黄鸡吊汤满厨房都是香味，闻起来是让人感到舒服的，现在的三黄鸡，放好几只都没味，就算有味道，也是那种让人闻起来很腻的味道。

如果要保持杨家吊汤的传统，自己散养走地鸡，是必然要做的。

除了鸡，现在的猪也存在很大的问题。

比起其他圈养的禽兽，马是为了交通工具、牛是劳动工具、狗看家护院、鸡下蛋报时，但是猪什么都不用，只需要乖乖待着吃了睡睡了吃就行。

原本养猪因为不让住动弹，生长就十分迅速，俩月就能成为精嫩幼滑的乳猪，一年以后就可作为软弹细嫩的肉猪。

除了多年生育的老母猪，不管是养了多长时间的猪，做熟了质感效果几乎没有太大区别。

不像养鸡，时间长了肉老，时间短了没味。

而且猪肉不同部位的肉差别不是十分明显，没有鸡肉鸡腿和鸡胸脯那样，一个扎实有弹性，一个细嫩没弹性。

更何况比起其他动物，猪的繁殖能力更强，八个月就能繁育下一代，一年至少两胎，一胎十来只小猪。

就算是这样，现在的猪因为大量的使用饲料和激素，长得要更快，大量杂交培育的新品种，半年就可以出栏。

但是出栏快是快了，原来猪身上的很多食材也消失了，最直接的就是猪肚，也就是猪的胃。

鲁菜名菜爆双脆，猪肚用的都是肚尖，但是肚尖只有养一年以上的猪才会有，时间短了根本还没长起来，就导致了许多猪肚做的名菜因为没了原料逐渐的失传。

想要改变这个关键问题，那就只能自己亲自下场去养殖、去培育。

所以许南在提到养殖场以后，杨振兴心里才会有些意动。chtere