新’，里面也的确有让人耳目一新的作品出现。

但我发现其中也有不少作品是之前第四届大赛甚至是第三届大赛的模样。

比如有道菜中间是一堆牛鞭花、熘虾球、扒乌参之类的，四周围着一圈焗大虾、酿鱼茸等等。”

在创新菜上理解比较深的杨振兴立刻谈兴大开。

他说道：“传统需要继承，但更需要在基础上进行更新，这样才能有发展。

只是换个名字，内容上跟之前出现过的老菜没有区别，这属于偷换概念，是最下等的做法。

几位应该也注意到了，比赛里出现的类似这种作品，全都得到了很低分数，说明我们评委不是瞎子，肯定不会鼓励这种现象。”

张守亮师傅也来了兴趣，他看着杨振兴问道：“杨师傅之前在电视上多次提到过‘新中餐’，也展示过许多调味、技法和搭配上颇具特色的创新菜。

不知道杨师傅认为的创新菜是什么，‘新中餐’到底有什么含义？”

顺手拿出自己的笔记本，杨振兴翻到记录这次分赛区比赛里优秀作品的那一页，解释道：“其实创新说简单很简单，说难也很难。

这种概念上的东西更多的还需要厨师本人去理解，毕竟每个人都有自己的经验、观点和思维。

我可以简单举几个例子，就是出现在之前比赛上的作品，说完后几位应该会有一些感悟。”

看了看本子上记录的菜，杨振兴继续说道：“这次许多厨师制作的作品里出现了不少鲍鱼菜。

但是看过标签才知道这些鲍鱼菜其实都是用别的材料仿制的，颇有我在电视烹饪比赛上制作过的那道鲍皇乳鸽。

比如丛子彪师傅的‘素鲍牡丹虾’、常伟师傅的‘赛鲍鱼’、王会臣师傅的‘极品鹿肉赛鲍鱼’、赵欣师傅的‘赛鲍鱼’。

他们几位分别用了白灵菇、鹿肉等食材仿制成鲍鱼形状，效果都非常不错。

再比如刚提到的王海东师傅，他制作的‘富贵叫花鸡’可以说是这次比赛里热菜中最亮眼的一道菜，取得金牌当之无愧。

如果几位有好好观察过这几道菜的话，就应该能理解创新的路子到底怎么走才是正确方向，其中许多点子都值得我们仔细研究。”