材料新鲜就没有问题。

这边给烤炉订上时间烤制蛋黄酥，杨振兴回头开始处理四道凉菜。

猪皮已经熬好，排骨也焖炖的差不多，他关火后先让排骨继续盖上盖子焖一会，然后开始制作蟹香鱼子冻。

鱼籽杨振兴选择的依然是黑色鲟鱼鱼籽和红色鲑鱼鱼籽。

先把撕碎的蟹肉铺在带来的小金鱼型模具底部，然后再上面分别铺上黑色和红色的鱼籽。

再将熬好的猪皮水用勺子小心的倒满模具，放在加满冰的泡沫土冰箱里，密封好冷却成型。

做好后，依然没有去管焖着的排骨，他开始制作另外两道凉菜。

因为梅子小排骨是凉菜不假，但杨振兴设计的这道凉菜是热凉菜，借鉴经典的传统菜糖醋排骨，改良成了一道凉菜小食。

首先杨振兴制作的是玲珑彩虹水晶果。

先把苹果、香蕉、蓝莓、红心火龙果、西柚、樱桃、葡萄洗干净，去皮切块的去皮切成小块，不需要去皮的把籽和果蒂去掉。

然后把水果加沙拉酱制作成水果沙拉备用。

另外一个主料，杨振兴选择了前几个月去新嘉坡参赛时发现的一种原料，那就是交趾米片。

交趾米卷可以说是一道传统的当地美食，并且在东南亚和世界范围内都广为人知。

发现了交趾米片有韧性又透明度高的特点，杨振兴就拿来用在这道凉菜上。

把米片用温水稍微浸一浸泡软，包入调好的水果沙拉，按照不同颜色分别包成小袋子，再用香菜梗系好。

按照彩虹的顺序，根据水果不同颜色，在盘子里把包好的米片袋整齐摆放好，再点缀上不同颜色的花片即可。

因为米片晶莹剔透，能清晰的看到里面包着的不同水果颜色。

加上杨振兴选择了黑色的器皿，更突出了水果鲜艳色彩，真的宛如一道彩虹出现在眼前。

没有例外，制作完这道凉菜，周围再次传来一阵低声的惊呼和小声压抑的讨论，因为这道菜实在是太好看了。

那些工作人员和志愿者无不为杨振兴的想法惊为天人。

就算再外行，比赛到现在不少人已经多少看明白了。

和其他选手相比，杨振兴不管在制作速度上，还是成菜质量上，各方面都甩开他们很大一段距离。

就好像职业选手跟业余选手同场竞技一样，差距肉眼可见。