七月底，顺利的把国家队项目和个人赛项目所有菜单菜谱上报给组委会。

这次亚洲杯烹饪大赛的准备工作第二阶段算是完成了。

大概每个人只放了两天假，紧接着队员们又一次埋头于所有菜品的练习中去。

专家组的专家们完成任务后，已经全部离开。

但是中烹协又派了另一支专家组过来指导他们的练习。

第二支专家组不同于第一支周师傅领队的专家组，他们平时在名厨委员会，负责的就是指导全国各地接受培训的厨师操作方面的内容。

如果说周师傅他们不管是理论、操作、还是技术方面都十分全面的话。

那么第二支专家组的专家则只在刀工、勺工、火候控制等技术方面有过人的实力。

他们可以说是属于操作技术性人才。

领队的组长是胡建生胡师傅。

头衔名号就不多说了，国家名厨、国家级评委、烹饪大师、药膳大师等等称号该有的全都有。

并且长期受指派为领导人执厨，还多次派去为国外领导人来华做接待服务。

九零年亚运会，胡师傅特聘为食品雕刻师，并全权担任该届亚运会冷餐总设计。

他设计的自助餐至今还被京城亚运村五洲大酒店沿用。

厨艺上发明了好几道获得专利的名菜名吃，其雕刻技艺也独树一帜，发明的雕刻刀具也获得过国家专利。

在长期进行食品雕刻工作摸索中，胡师傅独创‘四刀定型法’，业内人士称他为‘胡一刀’。

并逐渐形成了独具胡氏一派的菜肴，是开宗立派的大师傅。

等胡师傅率领的专家组来到设置在京城烹饪学校的集训地以后，高会长照例又开了一次会。

首先让所有人又做了一遍自我介绍，接着开始布置安排下一阶段的工作内容。

“这次胡师傅率领的专家组，主要工作是帮助咱们这次出征亚洲杯的代表队队员，提高操作方面的水平。

同时为已经确定的菜品进行加工和装饰方面的指导。”

虽然看上去似乎并不是很有必要，但实际上这里面的学问大了去了。

装饰暂且不提，就拿最简单的切菜来说。

平时一般人做菜，切食物翻来覆去也就那么几种花样。

切菜的时候或者是块，或者是丝，或者是片，切葱也是切丝或者切段。

但专业的厨师做菜，使用同一种原料制作不同的菜时，改刀切的样子是完全不同的。

这一点最早杨振兴在刚开始接触学习菜谱的时候，曾经有过介绍。

当时教他的冯兴源是以胶东厨师作为例子进行的说明。

比如制作爆菜，葱都会切成指葱段，大葱段一般制作烧菜，炒菜是马蹄葱。

做糖醋放的是葱姜米，煎肉片配葱姜丝。

放干辣椒丝为‘粤省肉’，不放干辣椒丝为锅塌肉，什么都不放，为拔丝肉等等。

以此来区分那种配料专门制作什么菜，防止厨师拿配料炒菜的时候弄错。

另一方面也能使得食物在制作过程中，更容易达到理想的状态。

再举一个简单的例子。

做土豆，如果是炖的话，一般都会切块或者厚片，这样不容易炖烂，要是放薄片或者土豆丝的话，就很容易烂的没有形状。

如果是炒的话，就要改刀成土豆丝或者土豆片，如果切块的话，根本就不能炒熟。

胡师傅为首的这些专家来做的工作，就是指导杨振兴他们参加比赛的这些菜。

在制作每一道菜的时候，食物改刀成什么形状制作起来更容易，更美观大方。

在制作过程中，火候该如何变化控制。

什么时候翻炒合适，什么时候颠勺合适，什