稍微调整了一下状态，反思过自己刚才犯下的低级失误。

还没等杨振兴怎么样，裁判就直接宣布第三个项目的比赛开始。

早上八点半开始，第一个项目花了两个小时，第二个项目一个半小时。

接下来两个项目也分别需要一个小时，加起来总共五个半小时。

还不算中间退场、打扫和准备下一个项目花费的时间。

等个人面点项目结束，就已经过了中午，到下午一点半了。

再加上中午并没有中场休息的说法，会连续进行比赛，比赛完下午还要马上开始各项团体赛的比赛。

一天时间其实不安排的满满当当，说实话这比赛还真比不过来。

第三场比赛，也就是杨振兴参加的第二个项目，是小蛋糕/点心/茶点项目。

规则要求厨师要制作六种作品，每种六块，高度不能超过九十厘米，每块重量要在12至20克之间。

全部三十六块都要展示，并且不能使用商业模具，要求作品现代、新颖、实用。

这里因为需要展示，规定了展示用的桌子尺寸是90厘米x90厘米的方桌。

在展示的时候，还需要写有原料成分的表，放在桌边明示。

开赛前，杨振兴的菜单菜谱，还有使用的工具都已经通过检录。

所以随着比赛开始的哨声，他立刻着手制作。

这个项目，杨振兴跟周师傅等专家讨论过后，决定制作一组西式下午茶组合。

分别由黄刺玫蛋挞、巧克力坚果布朗尼、可可坚果玛芬、焦糖杏仁芝士蛋糕、白巧克力栗子蛋糕、香蕉西多士组成。

黄刺玫蛋挞区别于传统蛋挞，外层是用面包包裹。

制作成黄刺玫的花朵，烤过之后黄灿灿的，就好像黄刺玫花一样。

制作起来也十分简单。

取一个小碗，扣在切片面包中间，然后拿刀沿着碗边，把中间软的部分切下来。

接着对切下来的面包原片边缘进行改刀加工，用擀面杖擀压紧实，然后铺在小碗底部衬底。

再把鸡蛋分离，将蛋黄用打蛋器打散，加入牛奶、白糖和淡奶油搅拌均匀。

用筛网过滤一遍，让蛋挞液更加细腻，再倒入铺好面包的碗里。

烤箱200度预热，上下火，把托盘放在中层烘烤。

看到蛋挞表面有淡淡的焦黄色，就制作完成了。

这道甜点是六道点心里面步骤最简单、制作最容易的一个。

栗子蛋糕算是比较早进入国内的西点之一，尤其在沪市等早年开埠的地区，很受当地百姓欢迎。

做法其实也不算很麻烦。

将可可粉和面粉过筛，栗子去壳煮熟，再把鸡蛋蛋清蛋黄分离。

首先蛋黄里加白糖，用搅拌器打到乳黄色厚稠状。

然后拿出白巧克力，和黄油一起隔水加热，趁热倒入打好的蛋黄搅拌均匀，搅拌好后再加入鲜奶油继续搅拌。

蛋清则加白糖打到起泡，然后跟搅拌好的白巧克力糊一起搅匀，将过筛的面粉和可可粉分次加入搅拌均匀。

面糊倒在杯口大小的圆形普通模具里，填入一两颗煮好的栗子，再覆上一层面糊。

表面抹平，撒上碎核桃和碎花生，直接放入一百七十度烤箱，烘烤五十分钟即可。

之前说过，中式点心麻烦在和面上，西式点心麻烦在各种搅拌和融化黄油巧克力上。

接下来制作焦糖杏仁芝士蛋糕，杨振兴接着开始了各种搅拌和融化。

他首先把烘烤时间较短，并已经做好的黄刺玫蛋挞取出。

放在一边晾凉的同时，将火调到170度继续预热。

回过头来在锅里将黄油隔水融化，和全麦饼底、白糖一起混合搅拌。