对于这道看家菜，张大师和古代其他行业一样，对徒弟是挑个别表现突出的秘密传授。

这倒也没办法，大环境和封建思想就在那摆着，社会上‘教会徒弟饿死师父’的道理依然占据主流。

不只是张大师，许多其他大师手里的名菜，也几乎都是因为这个思想导致最后失传的。

说起老师傅传菜，并不会给徒弟详细讲解这道菜怎么做。

他只会跟徒弟讲这道菜的由来掌故，具体做法则写了一首云里雾里的打油诗。

徒弟能看懂诗的意思，那就能了解这道菜的正宗做法。

看不懂也只能怪他们没有天赋，怨不得别人。

这种方式倒是可以起到保密效果，还能筛掉天赋水平不够的徒弟。

可张锡财万万没想到的是，他的徒弟们居然没一个看明白那首打油诗的。

倒是有个徒弟机灵，趁着记忆清楚的时候，把诗偷偷记在了烟盒上。

怎奈后来烟盒遗失，这道菜的正宗做法也随之消失，再也没有厨师能做出最正宗的残灯豆腐了。

还有一道名菜，很符合之前说的那些消失条件，那就是葡萄鱼。

葡萄鱼听名字就知道是一道象形菜，很考验厨师的刀工。

一定要熟练掌握十字花刀法，才能做出最完美的葡萄粒造型。

在上世纪七八十年代，这道菜在冰城非常流行。

但因为做法繁杂、刀工复杂，对烹调的厨师要求十分严苛，加上很少有菜谱记录。

所以这道菜就渐渐消失在了大家的餐桌上。

其他的例如蒲棒裹脊，菜谱里鲜有记载，同样很少有人会做这道菜。

再比如酥白肉，当时物资匮乏的年代，十分流行拔丝菜。

酥白肉也是拔丝菜，说白了就是拔丝肥肉。

那个年头吃点油星都十分难得，瘦肉炸了吃不到东西，哪里像肥肉可以解馋？

所以当时过年过年，或者偶尔大方一回外出下馆子，都要来一盘酥白肉解馋。

但现在生活条件越来越好，大家更注重健康养生，当初少油星，也变成了摄入过量。

别说肥肉了，鲍鱼龙虾想吃也随时都可以吃到，那还需要肥肉来解馋？

酥白肉这道富含时代气息的菜，也就在这种背景下，消失在了大家眼前。

说起酥白肉，就不得不提冰城另一道硬菜，也是名菜，樱桃肉。