燕思思道：“这又是什么？”

小二道：“便是烧鱼头。有道是鳙鱼头，草鱼尾，鲢鱼肚皮，鲤鱼嘴。这鳙鱼，本地唤作大花鲢，胶多肉肥，还无土腥气，入冬后更是肉嫩肥鲜。吃鱼头，有三美。鱼眼脸肉，软、嫩、糯、爽。鱼脑，晶莹剔透，软滑多汁。鱼唇脆爽鲜甜。须得十斤以上的大鱼，只取鱼头，剖成两半，凉水入锅，加葱、姜、黄酒，大火烧开，小火慢焖。八九成熟取出，冰水冲凉。然后从嘴往下、从大到小剔骨。这手艺可了得，须得一块骨头，一根鱼刺不留，还不能破坏鱼头形状。拆骨刺之后，再入锅，加菌菇、火腿、高汤炖煮。这火候半点马虎不得，稍一过火，便化，火候不足，就腥。还有一样，这菜不能动筷，必须用调羹来舀。汤白汁稠，入口即化。”