在确定了比试内容后，杨振兴心里已经有了决断。

近段时间在练习苏捕工的同时，鲁菜技法他也没有落下练习。

之前一直在练习的烧菜、扒菜时至今已经有成果。

所以这次比试，杨振兴决定就做最近练习的三种技法，每种技法各做一道菜。

如果真要做他自己最有信心的拿手菜，像是最先接触的炸、爆、炒无疑是杨振兴最熟练的技法。

但是他之所以选择现在练习的技法，只是想以此来检验自己的练习成果。

倒不是杨振兴膨胀了或者狂妄自大。

只能真正有本事、手上有技术的人总是这样自信十足。

焖菜杨振兴选择的是焖大虾，烧菜是着名的葱烧海参，扒菜则是相对简单的白扒鱼肚。

因为只能选择三道菜，所以也在练习的煮菜就没法儿做了。

这样搞倒不是他不选择难度更大的菜去尝试。

主要是扒菜里面，基本上食材原料都比较昂贵。

除了鸡鸭肘子丸子之外，更多的是海参、鲍鱼、鱼翅这类高档食材。

大多数扒菜光准备的时间就需要很久，鱼肚做起来并不需要太长时间。

确定好了自己要做的菜，杨振兴悠闲的看起了其他学徒们的比试，丝毫没有紧张的样子。

杨振兴鹤立鸡群的表现被几位老人看在眼里。

张居成感慨的道：“振兴真的长大了！这样的比试对他来很轻松。”

梁成广点点头，赞同的道：“不错，我还记得第一次看振兴做材时候，孩儿那紧张的模样。

经历了国内外比赛的考验，感觉就是不一样。”

“哼！希望他尾巴不要翘到上去！”

杨兴盛哼了一声，道：“自信是好事儿，但是过度自信就会变成自负，古往今来，不知多少人都倒在了这上面！”

“师哥，您就是对振兴太严了，孩子已经很努力了，能做到他这一步的去外头打着灯笼找也找不着。”

冯兴源摇了摇头，认为自己这位师哥严苛的有些过分了。

张居成也在一边应和道：“是啊师哥，孩子有时候就得偶尔表扬一次，光管得那么严以后连点儿积极都没有了。

时间长了压力会越大，对孩子也不好。”

杨兴盛没有话，算是一定程度上默认了自己师弟的法。

但是看着他那张依然严肃的脸，几个人都不确定杨兴盛是否真的把话听了进去。

杨振兴这会儿还不知道他爷爷跟另外几位在讨论他。

他正津津有味的观察着后厨的那些学徒们。

还记得刚开业那会儿，就李明和杨红兵分别带了俩徒弟和几个学徒。

店里后来又招聘了两三位学徒。

拢共算下来就那么十一二个人。

李明和杨红兵还有他们的徒弟现在依然还在，当初招来的学徒就只剩下一人。

但是后厨的人数却从原来的十来个人增加到了二、三十位。

头炉大师傅俩人，二炉杨振腥五个人，三炉和尾炉的厨师除帘初李明和杨红兵带来的几个学徒之外，后来也在外面招了几个。

光上灶的厨师就赶上刚开业那会儿整个后厨的人数了。

剩下的十来人，全都是学徒。

有水台的、砧板的、白案的、上什的，这些活儿都由学徒们去做。

之前提到过，往年店里比试都是分开项目进校

像这次这种全部内容算在一块儿比试还是头一回。

原来没看出有什么门道，今一瞧，还别真让杨振兴看出不少东西。

比如有些人可能在清洗食材的时候十分利索或者注意力集郑

但是等到清洗完该改刀切配了，反而速度慢下来，动作也没有