不一样。

怹在制作这道菜的时候，汤用得嘛材料熬出来的，哨子就用这些材料身上的东西。”

简单讲了一下思路，他指着案板继续说道：“所以咱们在哨子的选择上，需要用鸡肉、猪肉、和鸭血三种。

分别对应熬汤时使用的老鸡、番鸭和猪皮等等。

按照顺序，番鸭最老，所以鸭血先下，其次是红哨（鸡腿肉）和猪肉哨子，最后再用吸附力最强的白哨（鸡脯肉）收尾。”

“不过再下哨子之前，要先下花雕酒去腥，就跟咱们吊高汤下葱姜是一个道理。”

说着，杨振兴拿来一个砂锅，在里面倒了小半锅花雕酒。

点着火以后，等锅里开始冒泡，用点火器直接把酒引燃，开中火继续煮。

“制酒的时候一定要把乙醇全部烧掉，必须看到火自然熄灭，再也点不着才能用。

不然有残留的乙醇，做出来的汤会发酸，而且酒味儿也会很大，会挡住其他食材的味道。”

这边烧着花雕酒，另一边，杨振兴把姜片，和香叶八角桂皮用油炸香。

“虽然花雕酒能去腥增香，但还需要其他香料加强效果，至于为嘛不放葱，只放姜和这几种调料，我相信大家都应该清楚。”

从制作开始，杨振兴就一直在讲解说明整个过程中需要注意的细节。

其他厨师由于是第一次听，让他们对厨艺的理解又提高了不少。

但是小侯师傅和其他受过侯老师傅指点过的厨师长和老厨师。

乍一听，觉得知识点很陌生，但越想越熟悉。

最后都在记忆深处回想起，当年侯老师傅的确教过他们同样的东西，有些话甚至一模一样。

这让他们这些人心里更难受了。

原来自己师父教过的东西，自己忘得一干二净。

再次听一个‘外人’给他们讲同样的东西，自己还得回忆半天才想起来以前学过。

作为接过自己父亲位置的总厨师长小侯师傅，心里马上下定了决心。

他决心等这次招待任务结束后，立刻着手对所有国宾馆厨师，上到各个楼的厨师长，下到普通的帮厨。

按照本身实力和水平，分成不同档次，统一进行大规模的针对性培训。

并且这件事情绝对要说服领导，当成国宾馆日后的常例一直延续下去。

不然照这样下去，侯老师傅好不容易撑起来的国宾馆，会很快毁在他们这一代人手里。（未完待续）